前不久，江苏省卫生壮健委官网宣告公布，就黑蒜、鸡糕、糯米藕3项食物安宁地方准则公然征采私睹。近年来，从江苏南京鸭血粉丝汤到广西柳州螺蛳粉，从新疆大盘鸡到广式虾饺，给地方美食“立法则矩”渐渐成为一种趋向。

　　有人质疑，给作风各异的小吃立原则是不是没事谋事？究竟上，这对地方美食长久繁荣有主要旨趣。从提供侧看，受商家本质良莠不齐、食物安宁根源微弱、境遇欠佳等题目影响，极少特点小吃店无法餍足消费者的高品格饮食需求，亟须通过准则化模范市集程序。从需求侧看，不少地方美食乘着文旅热春风，着名度越来越高，市集需求越来越大。截至本年3月，寰宇小吃速餐总门店数已超360万家。但另一方面，小吃速餐门店连锁化率不高，消费者难以得回优质且稳固的餐饮体验，这影响了地方美食的全部声誉。

　　恒久从此，古板小吃与地方美食从业者众遵守口授心授的传承形式，其口胃品格与食物安宁依赖制制家的一面手艺与职业操守。从原料央求、感官央求，到调味料及食物增添剂选用，再到境遇卫生、任职保险，拟定准则、对美食制制提出昭着央求，可能促使品格特别可控、策划特别模范，让“正宗”的区域特点更为可感可知。

　　进一步说，拟定准则尚有利于界限化运营，让地方美食走向更开朗的市集。柳州螺蛳粉之以是能从街边摊逆袭成网红粉，就得益于准则化、工业化改制，目前年产值达数百亿元；来自福修的沙县小吃也通过准则化，辐射环球约80个邦度和区域。阅历注解，准则化能为地方美食的模范化、品牌化和界限化繁荣供给坚实根源，有助于持续加强品牌影响力，普及市集比赛力。

　　当然，准则何如定、如何定，此中大有知识。有人担心，准则化会不会让美食落空“心魄”？确实，美食的魅力正在于“千人千味”。但必要厘清的是，拟定准则，寻求的是“滋味准则”，而不是“准则滋味”；是要避免“难吃的下限”，而非局部“好吃的上限”。例如，天津煎饼馃子职业准则对制制馃子和馃箅儿的面粉等作出法则，但对制制历程中增添的秘料等并未给出准则界定，给制制家留有施展空间。只须准则拟定失当，所有可能竣工“韵味”与“准则”的兼顾两全。

　　昨年，商务部等9部分宣告《闭于推进餐饮业高质料繁荣的指点私睹》，促进环绕地方菜系制制等重心范畴拟定手艺准则。让准则更好任职地方美食物业繁荣，必要闭系部分和行业协会正在拟定准则时坚决科学合理的导向。一方面，要接地气，提拔可操作性。可通过深切调研，筛选出对产物特点具相闭键旨趣的目标，将其转化为可量化的参数。另一方面，要为分别化繁荣预留空间，对待再现美食物质的“加分项”，可采用柔性办理，通过引荐性准则等形状举行正向辅导，避免事事强限制束。

　　准则不行一出了之，枢纽正在履行。闭系部分要巩固拘押，商家也应高度自律，以现实活动维持地方美食物牌。咱们乐睹更众地刚直在古板和准则之间找到“黄金肢解点”，让地方美食越走越远、香飘四海。

　　（摘编自《农夫日报》，原题为《给地方美食“立法则矩”可真不是“没事谋事”》）