新加坡有个着名的“小贩中央”，网络上不乏顶流明星正在那裡品尝接地气美食的照片﹔远正在数千公裡以外的上海虹口区曲阳途街道西南小区，一个脱胎於老菜场的烟火新宇宙——“虹商好客”，正悄悄被邻裡住民唤作己方的“小贩中央”。

　　6月11日开业至今1个众月，社区住民、94岁的张阿婆竟先后正在这裡品尝过5次麻辣烫，老姐妹亲切地唤她“麻辣烫女王”。“不出小区就能尝遍新鲜花样，顶顶开心！”她说。

　　一年前，这片坐落正在曲阳社区大连西途250弄内、歷史可上溯至1981年知青菜场的三角地大连菜场，已显荒凉，空铺率较高（本报刊於1981年12月2日头版《本市第一家知青菜场开业》的新闻，即是讲述这家知青菜场）。

　　走下坡途的来因，一是网购对实体商业的分流已无法逆转，二是仅1100余平方米的经营面积，位於小区内又不临街，倘若再走菜场老途的话，无优势可言。

　　大连菜场上级单位、虹口区区属企业虹商集团另辟蹊径做“加减法”：保存350平方米菜场中心功效，将腾挪出的800平方米空间注入餐饮、便民服务等业态。一个名為“虹商好客”的“菜场+食集+X”社区商业新物种就此诞生。

　　新加坡“小贩中央”是由政府统一打点的饮食会合地，供给物美价廉的众元美食，兼具社区社交功效。“小贩中央”兴起於20世纪五六十年代，现已成為国民食堂，也是文明标记，於2020年被列入联合国非物质文明遗產名录。

　　异曲同工，“虹商好客”每家店铺也是清一色个体工商户。现场负责人张耀坦言，“虹商好客”处於小区围墙内，又以社区住民為重要客群，领会下来，净利润隻有节制正在15%—20%，薄利众销，好吃不贵，方能回头客不断。

　　“这样的净利润，品牌连锁的选点请求和企业因為要承担用工本钱，扛不住。”他说，个体工商户属於自雇佣，手停口停，不消养人，加上虹口区动拆迁力度大，许众口碑小店必要找到新的驻足之地，也契合“虹商好客”要与其他食集酿成差异化竞争的念法。

　　来自浙江永嘉的刘师傅夫妇正在原来的三角地大连菜场守着大饼油条豆浆摊已有十四五年，虽是本小利薄，但小店从来不消隔夜油，豆浆也是己方泡己方磨，确保用的是上好的豆子。因為有口碑，“虹商好客”把刘师傅的店铺确立為第一家入驻商户，1个月下来，小店果真不负眾望，日营业额从原先的六七百元涨到了1500元，双歇日更是达到2000元。更“硬当”的是，小店的油条、大饼单价2.3元，豆浆3.5元，定价比原来更优惠。

　　虹口区第二饮食公司老职工老王，上世纪90年代就下海了，曾同时开过三家餐馆。无奈，近两年他有两家餐馆被动迁，还剩一家也出息不明。经恩人介绍入驻“虹商好客”后，老王用烧桌菜的手艺做盖浇面、盖浇饭，价格也不过20元一客。為正在社区有好口碑，他还创新推出代客炒菜服务，油盐酱醋他供给，仅收10元一客的服务费。1个月下来，老王日营业额能达到4000元，双歇日能到6000元。“接下来我还蓄意晚市做做小炒。我本来蓄意家裡蹲，不出来干了，现正在又有干一辈子餐饮的念法了。”

　　招商时，為了适销对途，运营团队还走访了很众社区住民。大连途250弄尽管是老少区，但因為地段好，近年来也搬进来不少新上海人。於是，与改制之前比拟，除了有几家上海菜、上海点心，这裡又新引进了日料、台湾小吃、贵州鲜牛肉火锅、麻辣烫等各地美食。当然，价格还是广泛低於市场同类价格，8枚寿司加6个小卷仅售26.8元﹔爆炒牛肉、炒牛杂、炒牛腰，一份也仅售38元地方美食。

　　记者知道到，因為口胃“海纳百川”，开业后，邻近中国科学院技物所的专业技术人员、暑假不回家為考研拼搏的上外学子也成為这裡的常客。

　　张耀介绍，这源於虹商集团的房钱搀扶和运营团队採取的统一规划、设计、招商、办証、通常打点、数字赋能、供应链整合和食物安宁督导八大举措。“这些现代商业打点形式，让商户低落了单打独斗的装修本钱、打点本钱、採购本钱和营销本钱，正在盈余和让利之间找到了均衡。”

　　例如，為保证社区共有的空间品质，经过13轮严苛测试，运营团队选定一体化油烟处理设备，将曩昔扰民油烟“驯服”，还正在食集的中岛名望设立了民众桌椅﹔场内保洁、收餐、洗碗等“小工”职能全由运营团队承担，商户还能收到统一发放并带标识的围裙、帽子和口罩。

　　又如，运营团队為每家店铺都供给了一台电子收银机并联网，通过实时监测每家店铺的收银数据，能及时向商家供给营销和经营方面的意见和修议﹔打制一个会合採购供应链平台，先从调料入手，从而為商户低落本钱，还专门聘请营销队伍，為个体小贩设置公号、视频号、抖音号与社群，实现平台化营销赋能。

　　再如，运营团队还按期开展食物安宁培训，严格的食物安宁打点标准覆盖一起摊位，如煎炸类商户被请求不得运用隔夜油，过剩餐品亦不成隔日售卖。

　　这全豹，恰如新加坡“小贩中央”的运作精华——政府通过补贴房钱、监管中心食材价格、履行小贩培养计划等系统举措，确保中央能持续供给全民负担得起的高质量餐食。

　　“虹商好客”蜕变后，边上350平方米的菜场摊位怎麼办？据知道，基於运营团队的数字化打点和营销方法，菜场摊位同时受益。住民正在微信社群裡发一句“调头”，菜摊摊主们便能疾速响应，以至直接送货上门。新鲜水產也可预订，隔日即达。更与过去差异的是，菜场入口处预留的“社趣好物疾闪店”空间，计划引入老字号与地方特点產品。“疾闪过后，住民会用口碑变展商為客商，这将成為未来我们潜正在的招商对象。”张耀说。

　　新加坡“小贩中央”能让每位市民都能正在可负担、可依赖的通常美食中找到归属。同样，“虹商好客”的寻求照亮了一条不妨途径：当政府打点的边界感、社区参与的深度和个体小贩的糊口尊严达成微妙均衡，都邑的烟火气方能成為一道既接地气又具韧性的风景。更令人怀念的是，“虹商好客”与出名演唱会、赛事的举办地虹口足球场距离一两公裡，说未必不久的将来，也会有顶流演艺明星拐个弯就来打卡呢！

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